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PANADERÍA

CANNOLI

CANNOLI

 JALÁ

JALÁ

 ROLLS DE FRAMBUESA

ROLLS DE FRAMBUESA

 ROLLS DE CANELA

ROLLS DE CANELA
BABKA MUFFINS

BABKA MUFFINS

 PAN DE QUESO RELLENO

PAN DE QUESO RELLENO

 ROLLS DE PISTACHO

ROLLS DE PISTACHO

 BUÑUELOS

BUÑUELOS
PALMERITAS

PALMERITAS

 CUP ROLLS

CUP ROLLS

 CAKE ROLL

CAKE ROLL

 MILHOJAS DE LIMÓN

MILHOJAS DE LIMÓN

Transporta tus papilas gustativas a las calles de Sicilia con nuestros auténticos Cannoli, rellenos de una riquísima crema de ricota y pistachos picados. Una experiencia que captura la esencia de la tradición italiana en cada delicioso bocado.

CANNOLI

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

Para 18 unidades:

- 250 g de harina integral para pastelería Chacabuco.

- 25 g de azúcar.

- 1 u de huevo.

- 1/2 cda de cacao amargo en polvo.

- 1/2 cdita de canela en polvo.

- 1 cda de jugo de limón o vinagre.

- 100 cc de vino blanco dulce.

- 25 g de manteca.

- c/n de aceite para freír.

 

Crema de Ricota:

- 500 g de ricota.

- 100 g de azúcar impalpable.

- 1/2 cdita de ralladura de naranja.

- 1 cdita de extracto de vainilla.

- c/n de pistacho.

- c/n de azúcar impalpable para espolvorear.

Preparación:

  1. En un bowl verter la harina, el azúcar, el huevo, el cacao amargo, la canela, el jugo de limón o vinagre y el vino blanco dulce.
  2. Integrar un poco con las manos y agregar la manteca derretida.
  3. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
  4. Dejar reposar la masa cubierta durante al menos 30 minutos.
  5. Pasado ese tiempo, calentar aceite en una sartén a fuego medio.
  6. Con la masa, formar pequeños bollos de 25 g aproximadamente, estirarlos y colocarlos en un molde para Cannoli.
  7. Freírlos en el aceite caliente hasta que estén dorados.
  8. Retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  9. Para el relleno de crema de ricota, en un bowl mezcla suavemente la ricota con el azúcar impalpable, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla, reservar los pistachos.
  10. Rellenar los Cannoli con la crema de ricota usando una manga pastelera y decorar con los pistachos.
  11. Espolvorear azúcar impalpable sobre los Cannolis para un toque final.
  12. Tip:
  13. Se puede optar por rellenar con crema pastelera, crema chantilly, chips de chocolate, ¡o con lo que más les guste!

La trenza judía, conocida como jalá, es un pan hermoso y súper húmedo, ideal para Shabat y festividades. Su delicada miga y sabor ligeramente dulce la hacen irresistible y perfecta para cualquier ocasión especial.

JALÁ

INGREDIENTES

INGREDIENTES

- 250 g de harina de trigo 00 especial para pizza napolitana Chacabuco

- 5 g de sal.

- 20 g de azúcar.

- 5 g de levadura fresca.

- 1 u de huevo.

- 115 ml de agua.

- 20 g de aceite de oliva.

 

Extras:

- 1 u de huevo.

- c/n de sésamo blanco.

Preparación:

  1. Dejar lista una placa enmantecada y enharinada.
  2. En el bowl de la batidora con gancho amasador, disponer la harina Chacabuco, junto con la sal, el azúcar y la levadura fresca desgranada.
  3. Por otro lado, en un bowl aparte mezclar el huevo, junto con el agua (que debe estar tibia) y el aceite de oliva.
  4. Integrar los líquidos a la mezcla de secos y amasar durante 10 minutos aproximadamente (o 20 minutos a mano).
  5. Tiene que quedar una masa totalmente lisa y homogénea.
  6. Bollar y poner la masa en un bowl aceitado.
  7. Tapar y dejar descansar por 1 hora a temperatura ambiente.
  8. Después del reposo, desgasificar la masa con ayuda del palote.
  9. Estirar, enrollar, volver a bollar y dejar reposar nuevamente, tapada, durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
  10. Pasado ese tiempo, espolvorear harina sobre la superficie de trabajo, desgasificar de nuevo la masa, dividir y formar 3 bollos del mismo tamaño.
  11. Cubrir con repasador y dejar reposar por 15 minutos más.
  12. Estirar los 3 bollos como si fueran baguettes o churros largos.
  13. Para trenzar, unir en un punto base y entrelazar.
  14. Unir los extremos y asegurarlos.
  15. Colocar la trenza en la placa previamente preparada.
  16. Pincelar con huevo y dejar reposar por 1 a 2 horas o hasta que doble su tamaño.
  17. Cuando haya pasado el tiempo, volver a pincelar con huevo y espolvorear con el sésamo blanco a gusto.
  18. Hornear en un horno previamente precalentado a 170 °C durante 25 minutos, o hasta que al introducir un cake tester éste salga limpio.

Estos deliciosos rolls de frambuesa están rellenos con una tentadora confitura casera y cubiertos con un glaseado cremoso. Perfectos para disfrutar en cualquier momento del día, con un toque especial de frambuesas liofilizadas para una decoración irresistible.

ROLLS DE FRAMBUESA

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para 6 u de rolls:

Para el relleno:

- 300 g de frambuesas.

- 200 g de azúcar.

- 1 cda de jugo de limón.

- 20 g de frambuesa liofilizda Pomona.

Para la masa:

- 325 g de harina 000.

- 2 g de sal.

- 3.5 g de levadura seca.

- 125 ml de leche.

- 40 g de azúcar.

- 1 huevo.

- 70 g de manteca.

Preparación:

  1. Para el relleno; verter las frambuesas, el azúcar y jugo de limón en una olla.
  2. Cocinar a fuego alto hasta que hierva y luego a fuego bajo durante 25 minutos hasta espesar y que las frambuesas se deshagan parcialmente.
  3. Para la masa; en el bowl de la batidora con gancho amasador, mezclar la harina y la sal.
  4. En una jarra, disolver la levadura en la leche entibiada con el azúcar.
  5. Agregar ésta mezcla junto con el huevo a la harina y amasar hasta integrar.
  6. Añadir la manteca a temperatura ambiente y amasar durante 15 minutos o hasta obtener una masa suave.
  7. Transferir a un bowl aceitado, cubrir con un paño y dejar leudar hasta duplicar su tamaño, aprox. 2 horas.
  8. Desgasificar la masa y formar un bollo.
  9. Luego estirar en un rectángulo de 1 cm de espesor y untar sobre la masa la confitura de frambuesa casera, que debe estar fría, adicionado de las frambuesas liofilizadas.
  10. Enrollar firmemente en cilindro y cortar en 6 partes iguales.
  11. Colocar cada una en posición vertical en la placa a usar previamente enmantecada, dejando una separación de 2 cm entre ellas.
  12. Cubrir con papel film y dejar reposar para leudar durante 2 hora más.
  13. Hornear en un horno precalentado a 175°C por 30 minutos hasta dorar.
  14. Como decoración opcional podés glasear los rolls y añadir unas frambuesas liofilizadas.
  15. Tip:
  16. Podés hacer un glaseado súper fácil con partes iguales de queso crema, crema de leche, azúcar impalpable y extracto de vainilla a gusto.

¡Disfrutá de unos rolls de canela únicos y deliciosos! La papa en la masa les aporta una textura suave y esponjosa, mientras que el relleno de canela y azúcar mascabo, junto con el glaseado de queso crema, crea una combinación irresistible. Perfectos para endulzar cualquier momento del día.

ROLLS DE CANELA

INGREDIENTES

 

 

INGREDIENTES

Para 20 u:

Para el pre fermento:

- 70 g de harina 0000.

- 85 ml de leche.

- 8 g de levadura seca.

 

Para la masa:

- 380 g de harina 0000.

- 85 g de azúcar.

 

Pre fermento:

- 70 ml de leche entera.

- 1 huevo.

- 105 g de papa pisada.

- 1 u de ralladura de limón.

- 35 g de manteca.

 

Para el relleno:

- 75 g de manteca.

- 150 g de azúcar mascabo.

- 20 g de canela en polvo.

 

Para el glaseado:

- 125 g de queso crema.

- 200 g de azúcar impalpable.

- 100 ml de crema de leche.

- 1 cdita de extracto de vainilla.

- c/n de leche.

Preparación:

  1. Para el pre fermento; en un bowl pequeño, mezclar la harina con la leche tibia y la levadura seca.
  2. Revolver hasta disolver y dejar reposar en un lugar cálido durante unos 30 minutos, o hasta que se forme una espuma.
  3. Para la masa; en el bowl de la batidora con lira, mezclar la harina, el azúcar, el pre fermento, la leche, el huevo, el puré de papas, la ralladura de limón y la manteca pomada.
  4. Mezclar hasta que todos los ingredientes se integren.
  5. Cambiar la lira por gancho amasador y amasar a velocidad media - baja durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y lisa.
  6. Formar una bola con la masa y colocar en un bowl ligeramente enharinado.
  7. Cubrir con film y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
  8. Para el relleno; dejar listo un bowl con la manteca pomada.
  9. Para formar los rolls; en una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa de un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
  10. Pincelar con la manteca pomada y luego esparcir de manera uniforme el azúcar mascabo y la canela en polvo sobre la masa estirada.
  11. Enrollar la masa en un cilindro apretado y cortar en porciones de aproximadamente 2 dedos de grosor utilizando hilo dental para obtener cortes limpios.
  12. Colocar los rolls en una placa pincelada con manteca en la base, dejando un espacio de 2-3 cm entre cada rollo.
  13. Cubrir con film y dejar leudar durante 45 minutos o hasta que hayan duplicado su tamaño.
  14. Precalentar el horno a 180ºC y hornear los rolls durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos en el centro.
  15. Para el glaseado; mientras los rollos se hornean, mezclar el queso crema junto con el azúcar impalpable hasta integrar.
  16. Agregar la crema de leche, el extracto de vainilla y la leche gradualmente hasta obtener la consistencia deseada.
  17. Una vez que los rollos estén horneados, glasear con una tercera parte del glaseado mientras aún estén calientes.
  18. Dejar que se asiente durante unos 15 minutos antes de aplicar el resto del glaseado.
  19. ¡Disfrutá de tus rolls de canela con una textura increíblemente suave, un relleno generoso y un glaseado delicioso!

¡Descubre el placer de los babka muffins! Con una masa suave y un relleno de chocolate y canela, estos pequeños dulces son perfectos para cualquier ocasión. Seguí nuestra receta paso a paso y disfrutá de unos muffins esponjosos y llenos de sabor.

BABKA MUFFINS

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para 5 u:

Para la masa:

- 135 ml de leche.

- 4 g de levadura seca.

- 5 g de sal.

- 25 g de azúcar mascabo.

- 250 g de harina de trigo especial para Pastelería Chacabuco.

- 25 g de manteca.

Para el relleno:

- 80 g de azúcar mascabo.

- 50 g de manteca.

- 10 g de cacao en polvo.

- 2 g de canela en polvo.

 

Preparación:

  1. Para la masa; en un bowl combinar la leche tibia, la levadura, la sal y el azúcar.
  2. Revolver bien hasta que se integren.
  3. Agregar la harina y la manteca.
  4. Mezclar hasta formar una masa.
  5. Transferir la masa al bowl de la batidora con gancho amasador y amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
  6. Colocar la masa en un bowl ligeramente enharinado.
  7. Cubrir con film y dejar reposar durante 60 minutos, o hasta duplicar su tamaño.
  8. Luego desgasificar, plegar la masa y dejar fermentar durante 90 minutos adicionales.
  9. Para el relleno; mezclar el azúcar mascabo, la manteca pomada, el cacao y la canela hasta obtener una pasta.
  10. En una superficie enharinada, estirar la masa de un rectángulo de 1 cm de grosor.
  11. Untar el relleno sobre toda la superficie, dejando un borde sin cubrir.
  12. Pincelar con agua.
  13. Doblar la masa en tercios, primero hacia arriba y luego hacia abajo, sellando bien el relleno en el interior.
  14. Estirar ligeramente para nivelar y recortar los bordes para emprolijar.
  15. Cortar la masa en 5 trozos iguales, y luego cada trozo en 4 tiras.
  16. Entrelazar cada conjunto de tiras para formar los babkas.
  17. Colocar los babkas en moldes circulares, puede ser para muffins de aprox 10 x 5 cm, previamente enmantecados.
  18. Tapar y fermentar por 2 horas hasta duplicar.
  19. Hornear en un horno precalentado a 170ºC por 20 minutos, o hasta que estén cocidos en el centro.
  20. Finalizar espolvoreando con azúcar impalpable por encima.

¡Descubrí el sabor irresistible de estos pancitos de queso rellenos! Con una masa suave y un corazón fundido de mozzarella y salsa de tomate, son el aperitivo ideal para compartir. Fáciles de preparar y perfectos para cualquier ocasión, ¡te encantarán!

PAN DE QUESO RELLENO

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

Para 12 u:

Para la masa:

- 300 g de premezcla para pan de queso Chacabuco.

- 50 g de queso semiduro.

- 50 g de queso parmesano rallado.

- 2 huevos.

- 100 ml de crema de leche.

- 100 ml de leche.

Para el relleno:

- 300 g de mozzarella.

- c/n de salsa de tomate.

Preparación:

  1. En un bowl grande, combinar la premezcla para pan de queso Chacabuco con el queso semiduro y el queso parmesano rallado, mezclar bien.
  2. En un tazón, batir los huevos, luego agregar la crema de leche y la leche.
  3. Mezclar hasta que estén bien incorporados.
  4. Agregar la mezcla líquida al bowl con los ingredientes secos.
  5. Mezclar con una espátula o con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y obtengas una masa suave y homogénea.
  6. Si está muy pegajosa, podés agregar un poco más de premezcla y si le falta líquido, un poco más de leche.
  7. Precalentar el horno a 180 °C y rociar con spray antiadherente apto el molde que elijas.
  8. Con las manos ligeramente aceitadas, tomar porciones de masa, hacer bolitas y aplastar para poder colocar en el molde.
  9. Rellenar con un poco de mozzarella en el hueco y añadir una cucharadita de salsa de tomate encima.
  10. Cerrar la masa alrededor del relleno con masa sobrante, asegurándote de que esté bien sellada.
  11. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y firmes al tacto.
  12. Una vez listas, retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir. ¡Y listo! Ahora podés disfrutar de tus pancitos de quesos rellenos.

Suaves rolls de pistacho, rellenos de una mezcla cremosa y aromática, con un toque crujiente de pistachos. ¡Una delicia que enamorará a todos!

ROLLS DE PISTACHO

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para 12 u:

Para el pre fermento:

- 70 g de harina de trigo especial para pastelería Chacabuco.

- 85 ml de leche.

- 8 g de levadura seca.

Para la masa:

- 380 g de harina de trigo especial para pastelería Chacabuco.

- 85 g de azúcar.

- pre fermento.

- 70 ml de leche.

- 1 huevo.

- 80 g de yogurt natural.

- 35 g de manteca.

Para el relleno:

- 100 g de pistachos.

- 50 g de azúcar.

- 40 g de manteca.

- 3 cdas. de leche.

- 1 cdita. de extracto de vainilla.

Preparación:

  1. Para el pre fermento; mezclar la harina con la leche tibia y la levadura seca. Dejar reposar durante 30 minutos.
  2. Para la masa; en el bowl de la batidora con gancho, mezclar la harina, el azúcar, el pre fermento, la leche, el huevo y el yogurt hasta que se integren. Agregar la manteca pomada y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y lisa.
  3. Formar una bola con la masa y colocar en un bowl enharinado. Cubrir con film y dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
  4. Para el relleno; mezclar los pistachos triturados con el azúcar, la manteca derretida, la leche y el extracto de vainilla hasta obtener una pasta.
  5. Para formar los rolls; en una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa de un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Esparcir de manera uniforme la pasta de pistacho sobre la masa estirada. Enrollar la masa en un cilindro apretado y cortar porciones de aprox. 3 dedos de grosor.
  6. Colocar los rolls en una placa pincelada con manteca en la base, dejando espacio entre cada uno. Cubrir con film y dejar leudar hasta que dupliquen.
  7. Hornear en un horno precalentado a 180°C por 20 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos en el centro.
  8. Glasear a gusto, espolvorear más pistachos por encima.

Delicados, dorados y rellenos de una suave crema pastelera, estos buñuelos son la combinación perfecta de textura y sabor.

¡Una tentación dulce imposible de resistir!

BUÑUELOS

INGREDIENTES

Ingredientes para 12 u:

Para la masa:

- 150 ml de agua.

- 30 g de manteca.

- 30 g de manteca de cerdo.

- 1 pizca de sal.

- 2/3 cdita. de azúcar.

- 110 g de harina de trigo especial para pastelería Chacabuco.

- 1/3 cdita. de polvo para hornear.

- 3 huevos.

- 300 ml de aceite.

Para la crema pastelera:

- 300 ml de leche entera.

-3 yemas.

- 100 g de azúcar.

- 30 g de harina de trigo especial para pastelería Chacabuco

- 20 g de manteca.

- 1 cda. de extracto de vainilla.

Preparación:

  1. Para la masa, en una olla grande, calentar el agua, la manteca, la manteca de cerdo, la sal y el azúcar a fuego medio hasta que se derritan y empiecen a hervir.
  2. Añadir la harina tamizada con el polvo de hornear, remover bien y cocinar 2-3 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
  3. Retirar del fuego y dejar enfriar 3 minutos. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
  4. Formar pequeñas porciones con una cuchara y freírlas en aceite caliente hasta dorarse. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Opcionalmente pasar por azúcar.
  5. Para la crema pastelera, calentar la leche sin que hierva. Batir las yemas con el azúcar y añadir la harina. Verter un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas, luego agregar todo de nuevo a la olla y cocinar a fuego bajo hasta espesar.
  6. Retirar del fuego, agregar la manteca y el extracto de vainilla y mezclar bien. Dejar enfriar y llevar a la heladera por 1 hora.
  7. Para el armado; una vez que los buñuelos estén fríos, hacer un pequeño agujero en el centro de cada uno y con la ayuda de una manga rellenarlos generosamente con la crema pastelera fría.

Deliciosas palmeritas caseras, crujientes por fuera y caramelizadas por dentro. Perfectas para acompañar una tarde de té o café. ¡Una receta fácil y deliciosa que no puede faltar en tu cocina!.

PALMERITAS

INGREDIENTES

INGREDIENTES:

Para 20 u:

Para el hojaldre:

- 250 g de harina 0000.

- 1 cdita. de sal.

- 250 g de manteca Milkaut Profesional.

- 125 ml de agua.

Para el armado:

- 100 g de azúcar.

Preparación:

  1. Mezclar la harina y la sal. Con la ayuda de un cornet, incorporar la manteca fría cortada en cubos, sin integrar del todo. Agregar el agua fría poco a poco y formar una masa sin amasar demasiado.
  2. Disponer la masa sobre una superficie enharinada y darle forma rectangular. Doblar en tres partes, girar 90°, estirar nuevamente y volver a plegar en tres. Repetir este proceso tres veces, dejando reposar la masa 15 minutos en la heladera entre vuelta y vuelta. Una vez lista, envolver en film y refrigerar 30 minutos.
  3. Para el armado, espolvorear azúcar sobre la mesada. Colocar la masa encima y agregarle más azúcar por arriba. Pasarle el palo de amasar por encima para que se adhiera bien. Enrollar los dos lados largos de la masa hacia el centro. Luego, doblar una mitad sobre la otra, formando un cilindro largo. Cortar rebanadas de 1 cm de ancho.
  4. Colocar las palmeritas en una placa, dejando espacio entre ellas. Espolvorear más azúcar por encima. Hornear a 200°C durante 6 minutos, darlas vueltas y hornear otros 6 minutos más, hasta que estén doradas y caramelizadas.
  5. Una vez listas, opcionalmente, pincelar con almíbar cítrico.

Capas de hojaldre dorado y crujiente, crema diplomata sedosa y frutos rojos frescos: estos cup rolls son pura elegancia en cada bocado.

CUP ROLLS

INGREDIENTES

Ingredientes para 5 u:

 

Para el hojaldre:

 

- 250 g de harina de fuerza especial para masa madre Chacabuco.

- 10 g de sal.

- 1 cdita. de azúcar.

- 1 cdita. de vinagre.

- 100 ml de agua.

- 200 g de manteca.

Para la crema diplomata:

- 100 ml de crema de leche.

- 200 ml de leche.

- 1 cdita. de extracto de vainilla.

- 60 g de azúcar.

- 15 g de almidón de maíz.

- 65 g de yemas.

- 120 ml de crema de leche.

- 10 g de azúcar impalpable.

Para el armado:

- c/n de compota de frutos rojos.

- c/n de crema diplomata.

- c/n de frutos rojos.

Preparación:

  1. Para el hojaldre, mezclar la harina, sal, azúcar, vinagre y agua fría hasta formar una masa homogénea. Estirar en forma de rectángulo y colocar en el centro un bloque de manteca fría. Cerrar la masa como un sobre y realizar de 4 a 5 vueltas simples. Refrigerar 30 minutos entre cada vuelta. Al finalizar, dejar reposar 1 hora en frío.
  2. Estirar la masa hasta 5 mm de espesor y cortar discos de 10 cm de diámetro. Colocar sobre una placa con aros de contención y pinchar el centro con un tenedor. Cubrir con papel manteca y agregar peso en el centro. Hornear a 200 °C durante 12 minutos, retirar el peso y papel, y continuar la cocción durante 5 minutos más, hasta que estén dorados.
  3. Para la crema diplomata, hacer primero una crema pastelera. Una vez fría, mezclar suavemente con la crema batida hasta integrar. Reservar en la heladera.
  4. Para el armado, rellenar los cup rolls con una cucharada de compota. Cubrir con la crema diplomata y finalizar con frutos rojos frescos. Opcionalmente, decorar con azúcar impalpable y hojas de menta.

Un roll en formato torta: masa suave y esponjosa que se entrelaza con un relleno de chocolate y canela, coronada con un glaseado brillante.

CAKE ROLL

INGREDIENTES

Ingredientes:

- 35 g de Harina de Fuerza Especial para Masa Madre Chacabuco
- 40 ml de leche tibia
- 4 g de levadura seca
- 175 g de Harina de Trigo Especial para Pastelería Chacabuco
- 45 g de azúcar
- 35 ml de leche entera
- 1 huevo
- 50 g de yogurt natural
- 1 cdita. de ralladura de naranja
- 15 g de manteca pomada

Para el relleno de Chocolate y Canela:

- 150 g de chocolate cobertura semiamargo
- 60 g de manteca
- 100 g de azúcar mascabo
- 2 cditas. de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 cdita. de extracto de vainilla

Para el glaseado:

- 200 g de chocolate cobertura semiamargo
- 100 ml de crema de leche
- 1 cdita. de manteca

 

Preparación:

  1. Hacer un pre fermento con la harina de fuerza, leche y levadura seca, dejar reposar 30 minutos. Luego, integrar con la harina de pastelería, azúcar, leche, huevo, yogurt, ralladura de naranja y manteca. Amasar 15 minutos hasta lograr una masa suave y lisa. Cubrir con film y dejar leudar hasta duplicar su tamaño.
  2. Para el relleno, derretir el chocolate y mezclar con el resto de los ingredientes.
  3. Desgasificar la masa y estirar en forma rectangular de 1 cm de grosor. Esparcir el relleno de forma pareja. Cortar tiras de 4 cm de ancho y enrollar una sobre otra, formando un roll grande. Colocar en un molde de 20 cm enmantecado y dejar duplicar su tamaño nuevamente. Opcional: pincelar con doradura.
  4. Hornear a 170 °C por 30 minutos. Al servir, cubrir con el glaseado de chocolate.

La combinación perfecta entre lo dulce, lo ácido y lo crujiente: milhojas de limón para consentir tu paladar.

MILHOJAS DE LIMÓN

INGREDIENTES

 

Para el hojaldre:

- 250 g de harina de trigo 00 Chacabuco.

- 6 g de sal.

- 125 ml de agua.

- 200 g de manteca.

Para la ganache de limón:

- 215 g de chocolate cobertura blanco.

- 135 ml de crema de leche.

- 25 g de glucosa.

- 45 g de manteca.

- ralladura de 2 limones.

Para el merengue italiano:

- 50 g de claras.

- 100 g de azúcar.

- c/n de agua.

Preparación:

  1. Para el hojaldre, mezclar la harina, sal y agua hasta formar una masa homogénea. Estirar en forma de rectángulo y colocar en el centro un bloque de manteca fría pero maleable. Cerrar la masa como si fuera un sobre y hacer de 4 a 5 vueltas simples, enfriando 30 minutos entre cada una. Al terminar, dejar reposar en frío durante 1 hora.
  2. Estirar la masa en forma rectangular de 3 mm de espesor y cortar los bordes para emprolijar. Hornear entre dos láminas de silicona lisas, espolvoreado con azúcar impalpable por arriba y por abajo, a 200°C por 18 minutos. Al salir del horno, presionar con una placa encima para aplanar y dejar enfriar.
  3. Para la ganache de limón, derretir el chocolate blanco junto con la crema de leche y la glucosa. Emulsionar e incorporar la manteca y ralladura de limón. Llevar al frío hasta que tenga la textura ideal para manguear.
  4. Para el armado, cortar rectángulos de hojaldre del mismo tamaño. Rellenar entre capa y capa con la ganache de limón y terminar decorando con merengue italiano y lo que más te guste.